今日策展：那些最终输给了自己的水煎包们（水煎包店篇）
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策展人荐语
望岳投资分析师徐麟从小就喜欢吃水煎包。他大学后在上海生活，但在南方，水煎包却是个没人卖的小众食物。他好不容易找到的一家味道正宗的店，却在5年后依然不怎么赚钱，选择了关店转手。新店还是水煎包店，却质和量都大不如前。
徐麟便操起了分析师的老本行。我则津津有味地了解了小本买卖为何难？为何一个水煎包店倒下了，新开的还是水煎包店？
归根结底，在于渠道的规模效应。在水煎包店的案例中，店铺老板输了，是因为包包子没有规模效应。而门面房房东虽然可以压榨一个又一个的水煎包店，看似是赢家，但房东们并没有自己的规模效应，注定只能在这条街上，通过让水煎包店老板们内卷，赚一点小钱。所以长期看，他们都是输家。
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本文策展 by azure
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